مواد اولیه صنایع غذایی

صنایع غذایی بخش وسیع و پیچیده‌ای است که برای تولید طیف وسیعی از محصولات موجود در بازار به‌شدت به انواع مواد اولیه متکی است.

درک چگونگی تعامل این مواد با غذاها و کمک به کیفیت کلی محصولات خوراکی برای مصرف‌کنندگان و متخصصان صنعت ضروری است.

در این مطلب از دموکریس، مواد اولیه ضروری مورد استفاده در صنایع غذایی را بررسی می‌کنیم.

این که از کجا آمده‌اند، چه کاربردی دارند و چه نقشی که در تهیه غذاهایی که هر روز از خوردن آن‌ها لذت می‌بریم، بازی می‌کنند.

فروش افزودنی غذایی

دموکریس با سابقه طولانی، طیف متنوعی از افزودنی‌ها را ارائه می‌دهد که برای رفع نیازهای مختلف صنایع غذایی طراحی شده‌اند.

مجموعه ما تضمین می‌کند تمام مواد و افزودنی‌ها با بالاترین استانداردهای صنعت غذایی مطابقت دارد و آرامش خاطر را برای تولیدکنندگان و مصرف‌ کنندگان فراهم می‌کند.

برای کسب اطلاعات بیشتر درمورد نحوه فروش با ما تماس بگیرید.

خرید مواد افزودنی غذایی

در خرید مواد افزودنی غذایی، در نظر گرفتن کیفیت محصول و قیمت حائز اهمیت است.

این موارد درصورتی تامین می‌شود که مواد موردنظر از یک فروشنده مجرب و مطمئن خریداری شود.

دموکریس مفتخر است که همواره رضایت مشتری و مصرف‌کننده را اساس کار خود قرار داده و در ارائه مواد افزودنی غذایی مرغوب، جزء برترین‌های کشور به‌شمار می‌رود.

کارشناسان ما پاسخ‌گوی سوالات شما در خصوص نحوه سفارش‌اند.

جدول مشخصات مواد افزودنی خوراکی

جدول زیر مشخصات برخی مواد افزودنی خوراکی به‌همراه درصد استفاده از آن‌ها در کاربردهای مختلف را نشان می‌دهد.

مواد افزودنی غذایی

مواد افزودنی غذایی در طی فرآوری یا آماده‌سازی به محصولات غذایی اضافه می‌شوند تا طعم، ظاهر یا ماندگاری آن‌ها را بهبود بخشند.

این افزودنی‌ها می‌توانند طبیعی یا مصنوعی باشند و در محصولات غذایی و نوشیدنی‌های مختلف برای افزایش کیفیت و ایمنی استفاده می‌شوند.

نکته مهم این است اگرچه این افزودنی‌ها نقش مهمی در فرآوری مواد غذایی ایفا می‌کنند؛ اما لازم است مقدار استفاده از آن‌ها توسط مسئول ایمنی مواد غذایی تنظیم می‌شود تا اطمینان حاصل شود که برای مصرف ایمن‌اند.

هم‌چنین، مصرف‌کنندگان تشویق می‌شوند که با خواندن برچسب‌های مواد غذایی از افزودنی‌های موجود در محصولات مصرفی‌شان آگاه باشند.

افزودنی های غذایی چیست؟

افزودنی های غذایی به موادی گفته می‌شود که برای بهبود یا تغییر برخی خواص محصولات خوراکی به آن‌ها افزوده می‌شود.

انواع مختلفی از مواد افزودنی‌ غذایی وجود دارند که در ادامه بررسی خواهند شد.

چرا از افزودنی های غذایی استفاده می شود؟

افزودنی های غذایی به‌منظور حفظ و بهبود ایمنی، ارزش غذایی، بافت و ظاهر مواد غذایی مورد استفاده قرار می‌گیرند که در ادامه به بررسی آن‌ها می‌پردازیم.

برای حفظ یا بهبود ایمنی و تازگی

افزودنی های غذایی نقش حیاتی در حفظ یا بهبود ایمنی و تازگی محصولات خوراکی دارند.

نگهدارنده‌ها به جلوگیری از فساد و رشد باکتری‌های مضر، قارچ‌ها و سایر میکروارگانیسم‌ها کمک می‌کنند.

به این ترتیب، با افزایش ماندگاری محصولات غذایی، ضایعات مواد غذایی نیز کاهش می‌یابد و مصرف‌کنندگان می‌توانند از مواد خوراکی سالم و تازه برای مدت طولانی‌تری استفاده کنند.

اکسید شدن چربی‌ها و روغن‌های موجود در مواد غذایی منجر به ترش و بدطعم شدن آن می‌شود.

برای حل این چالش، آنتی‌اکسیدان‌ها به محصولات غذایی افزوده می‌شوند و از اکسید شدن جلوگیری می‌کنند.

علاوه‌بر این، افزودنی‌ های غذایی ضدمیکروبی برای کنترل رشد پاتوژن‌ها و تضمین ایمنی محصولات غذایی استفاده می‌شوند.

با ترکیب این افزودنی‌ها در فرآوری مواد غذایی، تولیدکنندگان می‌توانند ایمنی و تازگی محصولاتشان را افزایش دهند و محصولات با کیفیت و قابل اعتماد را در اختیار مصرف‌کنندگان قرار دهند.

برای بهبود یا حفظ ارزش غذایی

از افزودنی‌ها برای بهبود یا حفظ ارزش غذایی محصولات غذایی نیز استفاده می‌شود.

به‌عنوان مثال، با افزودن ویتامین‌های ضروری، مواد معدنی یا سایر مواد تقویتی، میزان مواد مغذی محصولات را افزایش می‌دهند.

این امر به‌ویژه در رفع کمبود مواد مغذی در جمعیت‌های خاص یا در افزایش مشخصات تغذیه‌ای غذاهای فرآوری شده مهم است.

علاوه‌بر این، افزودنی‌های غذایی مانند امولسیفایرها، تثبیت‌کننده‌ها و غلیظ‌کننده‌ها می‌توانند با کاهش نیاز به چربی‌ها، قندها یا نمک ناسالم و در عین حال حفظ بافت و طعم، به ایجاد گزینه‌های غذایی سالم‌تر کمک کنند.

با ترکیب این افزودنی‌ها در محصولات غذایی، تولیدکنندگان می‌توانند انتخاب‌های مغذی‌تری را بدون به خطر انداختن طعم یا کیفیت به مصرف‌کنندگان ارائه دهند.

برای بهبود طعم، بافت و ظاهر

یکی دیگر از نقش‌های افزودنی های غذایی بهبود طعم، بافت و ظاهر محصولات است.

تقویت‌کننده‌های طعم به غذاها اضافه می‌شوند تا طعم‌های موجود را تشدید یا طعم‌های جدیدی ایجاد کنند که برای مصرف‌کنندگان جذاب‌تر باشد.

افزودنی‌های اصلاح‌کننده بافت به حفظ قوام، حس دهان و بافت کلی محصولات غذایی کمک می‌کنند.

این افزودنی‌ها تضمین می‌کنند که غذاها دارای بافتی دلپذیر و لذت‌بخش‌اند.

افزودنی‌های رنگی برای تقویت یا احیای رنگ محصولات غذایی استفاده می‌شود و آن‌ها را از نظر بصری برای مصرف‌کنندگان جذاب و فریبنده می‌کند.

با استفاده از این افزودنی‌ها در فرآوری مواد غذایی، محصولاتی تولید می‌شود که نه تنها طعم لذیذی دارند، بلکه از بافت و ظاهر جذابی نیز برخوردارند.

فواید افزودنی های غذایی

افزودنی‌های غذایی اهداف مفید مختلفی را در صنایع غذایی دنبال می‌کنند.

از جمله این فواید عبارتند از:

• افزایش ماندگاری محصولات
• اطمینان از ایمنی مواد غذایی
• افزایش و بهبود طعم و رنگ
• بهبود بافت
• حفظ ارزش غذایی
• جلوگیری از فساد و آلودگی

تفاوت مواد افزودنی و نگهدارنده چیست؟

افزودنی‌ها و نگهدارنده‌ها هر دو موادی‌اند که به غذا اضافه می‌شوند، اما اهداف متفاوتی دارند.

مواد افزودنی غذایی برای بهبود طعم، بافت، ظاهر یا ارزش غذایی اضافه می‌شوند و شامل تقویت‌کننده‌های طعم، رنگ‌ها، امولسیفایرها و غلیظ‌کننده‌ها می‌باشند.

این مواد ممکن است لزوما عمر مفید یک محصول را افزایش ندهند؛ اما باعث افزایش کیفیت کلی آن می‌شوند.

در مقابل، نگهدارنده‌ها موادی‌اند که برای جلوگیری از فساد و ممانعت از رشد باکتری‌ها، کپک‌ها و سایر میکروارگانیسم‌ها به غذا اضافه می‌شوند و به افزایش ماندگاری محصولات و حفظ تازگی آن‌ها کمک می‌کنند.

نگهدارنده‌های رایج عبارتند از نمک، شکر، سرکه و نگهدارنده‌های شیمیایی مانند بنزوات سدیم و سوربات پتاسیم.

انواع مواد اولیه صنایع غذایی

مواد اولیه صنایع غذایی از حیث عملکرد به چند دسته تقسیم می‌شود که شامل موارد زیر است:

عوامل کنترل کننده  pH

عوامل کنترل کننده pH موادی‌اند که برای تنظیم و حفظ اسیدیته یا قلیایی بودن محصولات غذایی استفاده می‌شوند.

عوامل رایج کنترل کننده pH عبارتند از اسید سیتریک، اسید لاکتیک، اسید استیک، بی‌کربنات سدیم و کربنات کلسیم.

عوامل ضد جوش

عوامل ضد جوش در صنایع غذایی برای جلوگیری از چسبیدن ذرات غذا به یکدیگر یا به سطوح استفاده می‌شوند.

این مواد شامل اسید اسئاریک، فسفات کلسیم و دی سیلیکون اکسید است.

خمیرمایه ها

در پخت و پز، از مخمر به‌عنوان خمیرمایه برای کمک به ور آمدن خمیر و ایجاد بافتی سبک و مطبوع در نان استفاده می شود.

مخمرها هم‌چنین در تخمیر مواد غذایی مانند ماست و پنیر به‌کار می‌روند.

امولسیفایرها

امولسیفایرها در صنایع غذایی برای ایجاد مخلوط‌های پایداری از ترکیبات مبتنی بر آب و روغن استفاده می‌شوند.

این مواد با کاهش کشش سطحی بین مولکول‌های روغن و آب کار می‌کنند و به تضمین قوام و بافت یکنواخت و صاف کمک می‌کنند.

مرطوب کننده ها

مرطوب‌کننده‌ها، دسته‌ای دیگر از افزودنی‌های غذایی، در صنایع غذایی به موادی اطلاق می‌شوند که به حفظ رطوبت در محصولات غذایی، جلوگیری از خشک شدن و حفظ بافت و طراوت آن‌ها کمک می‌کنند.

تثبیت کننده ها، ضخیم کننده ها و عوامل ژل کننده

از تثبیت کننده ها برای جلوگیری از جدا شدن امولسیون‌ها و حفظ یکنواختی مخلوط‌ها استفاده می‌شود.

از طرف دیگر، ضخیم‌کننده‌ها، ویسکوزیته محصولات غذایی را افزایش می‌دهند و بافتی ضخیم‌تر به آن‌ها می‌دهند.

عوامل ژل کننده برای ایجاد قوام ژل مانند در غذاها، ایجاد ساختار و استحکام مناسب استفاده می‌شود.

لیست مواد اولیه صنایع غذایی

در این بخش لیست کاملی از مواد اولیه صنایع غذایی به‌همراه ویژگی و نقش آن‌ها در این صنعت مورد بررسی قرار خواهد گرفت.

طعم دهنده های مصنوعی

طعم دهنده های مصنوعی ترکیباتی‌اند که برای تقلید طعم و عطرهای طبیعی استفاده می‌شوند.

این افزودنی های غذایی، با صرف هزینه کم، می‌توانند طعم میوه‌ها، ادویه‌ها، گیاهان و سایر مواد طبیعی را تکرار و شبیه‌سازی کنند.

وظایف این مواد شامل افزایش طعم، پوشش طعم‌های نامطلوب و پایداری طعم است.

آسه سولفام پتاسیم (Acesulfame-K)

آسه سولفام پتاسیم یک شیرین‌کننده مصنوعی بدون کالری است که معمولا در صنایع غذایی و نوشیدنی استفاده می‌شود.

این ماده حدود 200 برابر شیرین‌تر از ساکارز (شکر سفره) است.

• شیرین‌کننده: آسه سولفام پتاسیم به‌عنوان جایگزین قند در طیف گسترده‌ای از محصولات غذایی و نوشیدنی، از جمله نوشابه، دسر، آب نبات، و محصولات پخته استفاده می‌شود و بدون افزودن کالری طعم شیرینی را ایجاد می‌کند.
• پایداری حرارتی: Acesulfame-K در برابر حرارت پایدار است و می‌توان آن را بدون از دست دادن خواص در دمای بالا استفاده کرد. این ویژگی آن را به شیرین‌کننده‌ای همه کاره برای انواع کاربردهای غذایی تبدیل کرده است.
• اثر هم افزایی: این ماده اغلب در ترکیب با سایر شیرین‌کننده‌ها مانند آسپارتام یا سوکرالوز برای ایجاد یک اثر هم‌افزایی استفاده می‌شود و در عین حال هرگونه طعم بد را به حداقل می‌رساند.
• پایداری در زمان: Acesulfame-K در طیف وسیعی از سطوح pH و شرایط نگهداری پایدار است و برای انواع محصولاتی که نیاز به ماندگاری طولانی دارند مناسب است.

ساخارین (Saccharin)

ساخارین یک شیرین‌کننده مصنوعی با شدت بالا است که حدود 200 تا 700 برابر شیرین‌تر از ساکارز است. این افزودنی غذایی کالری ندارد و برای تولیدکنندگانی که به دنبال کاهش محتوای قندند، گزینه جذابی است.

• قدرت شیرین‌کنندگی: شیرینی شدید ساخارین باعث کاهش قابل توجه میزان قند مورد نیاز برای رسیدن به سطح مطلوب شیرینی در محصولات غذایی و نوشیدنی می‌شود. این ماده یک انتخاب مقرون‌به‌صرفه برای افزایش شیرینی محصولات بدون افزودن کالری اضافی است.
• پایداری و ماندگاری: ساخارین در دمای بالا یا شرایط اسیدی تجزیه نمی‌شود و کیفیتش را در طول زمان حفظ می‌کند.

زایلیتول (Xylitol)

زایلیتول یک الکل قند است که معمولا به‌عنوان جایگزین قند در صنایع غذایی استفاده می‌شود.

این ماده به طور طبیعی، به مقدار کم در بسیاری از میوه‌ها و سبزیجات یافت می‌شود و اغلب از چوب توس یا بلال ذرت برای استفاده تجاری استخراج می‌شود.

• جایگزین شکر: زایلیتول به عنوان یک شیرین‌کننده کم کالری در انواع محصولات غذایی از جمله آدامس‌های بدون قند، آب نبات و برخی محصولات پخته شده استفاده می‌شود. این ویژگی، زایلیتول را به گزینه‌ای محبوب برای دیابتی‌ها و افرادی که به‌دنبال کاهش مصرف قند در رژیم غذایی‌شان‌اند، تبدیل می‌کند.
• سلامت دندان: زایلیتول فواید دندانی دارد؛ زیرا می‌تواند با مهار رشد باکتری‌ها در دهان از پوسیدگی دندان جلوگیری کند. این ماده اغلب به آدامس، خمیر دندان و دهانشویه‌ها برای حفظ سلامت دهان اضافه می‌شود.
• تقویت‌کننده بافت و طعم: این ماده می‌تواند برای بهبود بافت و طعم برخی از محصولات مانند بستنی و دسرهای یخ زده استفاده شود و ایجاد حس نرمی دهان کمک کند.

شربت ذرت (Corn syrup)

شربت ذرت، شیرین‌کننده‌ای است که از نشاسته ذرت تهیه می‌شود و برای تبدیل گلوکز آن به فروکتوز فرآوری شده است.

• شیرین‌کننده: شربت ذرت در درجه اول به‌عنوان یک شیرین‌کننده در محصولات پخته شده، آب نبات‌ها، نوشیدنی‌ها و غذاهای فرآوری‌شده استفاده می‌شود.
• حفظ بافت و رطوبت: Corn syrup با ایجاد خواص حفظ رطوبت به بهبود بافت کمک می‌کند.
• افزایش ماندگاری: این ماده می‌تواند با مهار کریستالیزاسیون و افزایش عمر مفید به حفظ تازگی و کیفیت برخی غذاها در طول زمان کمک ‌کند.
• عامل اتصال: این ماده باعث نگه داشتن مواد در کنار هم و بهبود ساختار کلی محصول می‌شوند و معمولا در تولید اقلام شیرینی‌پزی مانند آب نبات و کارامل کاربرد دارد.
• مقرون‌به‌صرفه: Corn syrup یک شیرین‌کننده کم‌هزینه در مقایسه با محصولات دیگر است که آن را به انتخابی محبوب برای تولیدکنندگانی تبدیل می‌کند که به دنبال متعادل کردن هزینه و شیرینی در محصولاتشان‌اند.

سوربیتول (Sorbitol)

سوربیتول یک الکل قندی است که به‌طور طبیعی در سیب، گلابی و هلو یافت می‌شود؛ اما به طور تجاری از گلوکز و از طریق فرآیندی به نام هیدروژناسیون نیز تولید می‌شود.

• قدرت شیرین‌کنندگی: سوربیتول حدود 60 درصد بیشتر از ساکارز شیرین است و با ترکیب آن در فرمولاسیون، می‍‌توان محتوای کل قند را کاهش داد.
• خاصیت مرطوب‌کنندگی: Sorbitol با جذب و حفظ رطوبت باعث افزایش عمر مفید محصولات می‌شود.
• حجیم‌کننده: این ماده به‌عنوان یک حجم‌دهنده در فرمولاسیون مواد غذایی عمل می‌کند و حجم و بافتی شبیه به شکر ایجاد می‌کند.
• فواید دندانی: سوربیتول پوسیدگی‌زا نیست و در آدامس‌های بدون قند، آب نبات‌ها و محصولات مراقبت از دهان استفاده می‌شود.

آسپارتام (Aspartame معروف به Nutrasweet)

آسپارتام یک شیرین‌کننده مصنوعی کم کالری است که معمولا در صنایع غذایی به‌عنوان جایگزین شکر استفاده می شود.

حدود 200 برابر شیرین‌تر از ساکارز است و اغلب در انواع محصولات غذایی و نوشیدنی‌ها استفاده می‌شود.

• جایگزین شکر: آسپارتام به‌عنوان جایگزین قند در طیف گسترده‌ای از محصولات غذایی و نوشیدنی از جمله نوشابه، ماست، دسر و آدامس استفاده می‌شود. محصولات حاوی این ماده برای افرادی که به دنبال مدیریت وزن یا کاهش مصرف شکرند، مناسب است.
• تقویت‌کننده طعم: Aspartame می‌تواند طعم محصولات غذایی را بدون استفاده از شکر افزایش دهد. این قابلیت به پوشاندن طعم‌های تلخ یا ناخوشایند در فرمولاسیون‌های خاص کمک می‌کند.
• پایداری حرارتی: آسپارتام در برابر حرارت پایدار است و در دماهای بالا تجزیه نمی‌شود، بنابراین برای استفاده در محصولات پخته شده مناسب است.
• افزایش ماندگاری: آسپارتام می تواند با کاهش خطر رشد میکروبی و فساد ناشی از استفاده از شکر، به افزایش عمر و ماندگاری برخی از محصولات غذایی کمک کند.

سوکرالوز (Sucralose)

سوکرالوز یک شیرین‌کننده مصنوعی است که طی یک فرآیند چند مرحله‌ای به طور انتخابی سه گروه هیدروژن-اکسیژن روی مولکول قند را با اتم‌های کلر جایگزین می‌کند و در نتیجه ترکیبی حدود 600 برابر شیرین‌تر از ساکارز ایجاد می‌شود.

• قدرت شیرین‌کنندگی: سوکرالوز یکی از قوی‌ترین شیرین‌کننده‌هاست که بدون افزایش کالری، شیرینی مطلوب در فرمولاسیون غذا و نوشیدنی را فراهم می‌کند.
• پایداری حرارتی: یکی از مزایای کلیدی Sucralose، پایداری آن در دمای بالاست و برای محصولاتی که تحت عملیات حرارتی قرار می‌گیرند، مناسب است.
• افزایش ماندگاری: سوکرالوز در برابر تخریب میکروبی مقاوم است و از رشد باکتری یا قارچ جلوگیری می‌کند.

دکستروز (Dextrose)

دکستروز به نام گلوکز نیز شناخته می‌شود و قند ساده‌ای است که به طور طبیعی در بسیاری از میوه‌ها و عسل وجود دارد و به‌عنوان شیرین‌کننده، منبع انرژی و یک عنصر کاربردی در محصولات غذایی مختلف می‌شود.

• شیرین‌کننده: دکستروز ماده‌ای است که منبع شیرینی نوشیدنی‌ها، محصولات پخته‌شده، اقلام شیرینی‌پزی و غذاهای فرآوری‌شده را فراهم می‌کند.
• منبع انرژی: Dextrose کربوهیدراتی است که به‌عنوان منبع سریع انرژی‌زا برای بدن عمل می‌کند و آن را به یک عنصر محبوب در نوشیدنی‌های ورزشی و انرژی‌زا تبدیل می‌کند.
• تقویت‌کننده طعم: دکستروز طعم محصولات غذایی را با ایجاد شیرینی و متعادل کردن طعم‌های تلخ و اسیدی دیگر افزایش می‌دهد
• اصلاح‌کننده بافت: این ماده می‌تواند به عنوان یک اصلاح‌کننده بافت در محصولات غذایی عمل کند و به بهبود حس دهان و قوام محصول کمک کند.
• عامل قهوه‌ای شدن: در پخت و سایر کاربردهای غذایی، دکستروز می‌تواند به افزایش قهوه‌ای شدن و کاراملی‌شدن کمک کند و در نتیجه باعث ایجاد رنگ جذاب و افزایش طعم در محصول نهایی می‌شود.
• نگهدارنده: دکستروز با مهار رشد میکروبی و افزایش عمر مفید به حفظ طراوت و کیفیت برخی غذاها کمک می‌کند.

آب نیشکر تبخیر شده (Evaporated sugarcane juice (ESJ))

آب نیشکر تبخیر شده یک شیرین‌کننده طبیعی است که از آب غلیظ نیشکر ساخته می‌شود. این ماده یک انتخاب محبوب برای مصرف‌کنندگانی است که به دنبال گزینه‌های شیرین‌کننده طبیعی در غذاهایشان‌اند.

• شیرین‌کننده: آب نیشکر تبخیر شده نقش شیرین‌کننده را در انواع محصولات غذایی دارد. این ماده دارای طعم پیچیده‌تری در مقایسه با شکر سفید است؛ زیرا برخی از طعم‌های طبیعی و مواد مغذی موجود در آب نیشکر را حفظ می‌کند.
• رنگ و ظاهر: ESJ رنگ طلایی روشنی دارد که می‌تواند جذابیت بصری به برخی محصولات غذایی ببخشد. از این ماده برای دستیابی به رنگ و ظاهر دلخواه در محصولات استفاده می‌شود.
• محتوای مواد مغذی: برخی از مواد مغذی طبیعی مانند ویتامین‌ها، مواد معدنی و آنتی‌اکسیدان‌ها در آب نیشکر وجود دارد که می‌تواند مقدار کمی ارزش غذایی اضافی در مقایسه با شکر سفید ایجاد کند.

شربت ذرت با فروکتوز بالا (High fructose corn syrup (HFCS))

شربت ذرت با فروکتوز بالا یک شیرین‌کننده ساخته شده از نشاسته ذرت است که برای تبدیل بخشی از گلوکز آن به فروکتوز فرآوری شده است.

• شیرین‌کننده: HFCS یک شیرین‌کننده با غلظت بالا است که برای شیرین کردن نوشابه، محصولات پخته‌شده، غلات، چاشنی‌ها و غذاهای فرآوری شده استفاده می‌شود. این ماده طعم محصولات را بهبود می‌بخشد و جذابیت آن‌ها برای مصرف‌کنندگان افزایش می‌دهد.
• بافت و حس دهان: شربت ذرت با فروکتوز بالا حس دهان را هنگام مصرف نوشیدنی‌ها و دسرهای منجمد خوشایند می‌کند.
• پایداری در زمان: HFCS ماندگاری طولانی دارد و در برابر رشد میکروبی مقاوم است و خطر فساد و ضایعات را کاهش می‌دهد.
• کم‌هزینه: این ماده در مقایسه با سایر شیرین‌کننده‌های طبیعی مانند شکر یا عسل ارزان‌تر است و به کاهش هزینه‌های تولید کمک می‌کند.

مانیتول (Mannitol)

مانیتول یک قند الکل طبیعی است که از مانوز، نوعی قند موجود در میوه‌ها و سبزیجات مختلف به دست می‌آید. این ماده ممکن است در برخی افراد مشکلات گوارشی ایجاد کند.

• جایگزین شکر: مانیتول اغلب به عنوان جایگزین قند در محصولات غذایی بدون قند و کم قند از جمله آب نبات، آدامس و محصولات پخته‌شده استفاده می‌شود.
• حجیم‌کننده: مانیتول می‌تواند حجم و بافت مواد غذایی را بدون افزایش کالری بهبود بخشد.
• شیرین‌کننده: با این‌که این ماده به شیرینی شکر نیست، اما با استفاده از آن در محصولات غذایی طعم شیرینی ایجاد می‌کند و اغلب با سایر شیرین‌کننده‌های با شدت بالا ترکیب می‌شود.
• اثر خنک‌کنندگی: Mannitol مانند نعناع یا منتول اثر خنک‌کنندگی روی جوانه های چشایی دارد. این احساس خنکی اغلب در محصولاتی مانند آدامس، نعناع و آب نبات مطلوب است.
• فواید دندانی: مانیتول پوسیدگی‌زا نیست؛ درنتیجه، اغلب در محصولات مراقبت از دهان و آدامس‌های بدون قند استفاده می‌شود.

مالتودکسترین (Maltodextrin)

مالتودکسترین کربوهیدراتی است که از نشاسته ذرت، برنج، سیب زمینی یا گندم به دست می‌آید. این ماده پودری سفید رنگ با طعم خنثی است که عملکردهای مختلفی را در صنایع غذایی انجام می‌دهد.

• عامل غلیظ‌کننده: مالتودکسترین غلیظ‌کننده محصولاتی مانند سس‌ها و سوپ‌هاست و به ایجاد حسی صاف و کرمی‌مانند در دهان کمک می‌کند.
• عامل حجیم‌کننده: Maltodextrin به‌عنوان یک عامل حجیم‌کننده در محصولات بر پایه پودر است و تاثیر قابل توجهی بر طعم ندارد.
• شیرین‌کننده: اگرچه خود مالتودکسترین خیلی شیرین نیست، اغلب به‌عنوان حامل شیرین‌کننده‌هایی دیگر به کار می‌رود و باعث پراکندگی و پایداری بهتر عوامل شیرین‌کننده می‌شود.
• منبع انرژی: این ماده منبع کربوهیدرات‌های آسان هضم است و آن را به یک عنصر محبوب در نوشیدنی های ورزشی، بارهای انرژی‌زا و مکمل‌های غذایی تبدیل می‌کند.

آلفا توکوفرول (Alpha-tocopherol)

آلفا توکوفرول نوعی ویتامین E است که معمولا در صنایع غذایی به‌عنوان مکمل آنتی‌اکسیدانی و مغذی استفاده می‌شود. این ماده یک ترکیب محلول در چربی است که به طور طبیعی در غذاهای مختلف مانند آجیل، دانه‌ها و روغن‌های گیاهی یافت می‌شود.

• آنتی اکسیدان: آلفا توکوفرول یک آنتی‌اکسیدان قوی است و به جلوگیری از اکسیداسیون چربی‌ها و روغن‌ها در محصولات کمک می‌کند. با افزودن این ماده ماندگاری محصول افزایش می‌یابد و تازگی آن حفظ می‌شود.
• مکمل غذایی: Alpha-tocopherol یک ماده مغذی ضروری است که می‌تواند به افزایش محتوای کلی ویتامین E در رژیم غذایی کمک کند و برای حفظ سلامت پوست، چشم‌ها و عملکرد سیستم ایمنی مهم است.
• تقویت‌کننده پایداری: آلفا توکوفرول باعث بهبود پایداری برخی از محصولات غذایی حاوی چربی و روغن می‌شود. این ماده از تجزیه اسیدهای چرب ضروری جلوگیری و به حفظ کیفیت محصول در طول زمان کمک می‌کند.

اسید اسکوربیک (Ascorbic acid)

اسید اسکوربیک که به عنوان ویتامین C نیز شناخته می‌شود، یک ویتامین محلول در آب است که نقش مهمی در صنایع غذایی ایفا می‌کند. به طور طبیعی در میوه‌ها و سبزیجات مختلف مانند پرتقال، توت‌فرنگی و فلفل دلمه‌ای یافت می‌شود.

• آنتی اکسیدان: اسید اسکوربیک یک آنتی اکسیدان قوی است که از اکسیداسیون محصولات غذایی جلوگیری می‌کند. این ماده می‌تواند با جلوگیری از تشکیل طعم‌های بد، رنگ‌ها و بوهای ناشی از اکسیداسیون به افزایش عمر مفید محصولات کمک کند.
• حفظ رنگ: اسید اسکوربیک اغلب در فرآوری مواد غذایی برای کمک به حفظ رنگ طبیعی میوه‌ها و سبزیجات استفاده می‌شود.
• تقویت مواد مغذی: Ascorbic acid یک ماده مغذی ضروری است که نقش کلیدی در حفظ سلامت کلی بدن ایفا می‌کند. این ماده برای عملکرد سیستم ایمنی، تولید کلاژن و جذب آهن مهم است.
• حالت‌دهنده خمیر: گاهی اوقات از این افزودنی غذایی به‌عنوان حالت‌دهنده خمیر برای بهبود استحکام و خاصیت ارتجاعی گلوتن در نان و سایر محصولات پخته استفاده می‌شود.
• تقویت‌کننده طعم: اسکوربیک اسید می‌تواند طعم برخی از محصولات غذایی را با متعادل کردن اسیدیته و شیرینی، به ویژه در نوشیدنی‌ها و محصولات مبتنی بر میوه، افزایش دهد.

هیدروکسی آنیزول بوتیله و هیدروکسی تولوئن بوتیله (BHA و BHT)

هیدروکسی آنیزول بوتیله و هیدروکسی تولوئن بوتیله از مواد افزودنی غذایی محلول در چربی‌اند که به‌عنوان آنتی‌اکسیدان‌های مصنوعی، با مهار تشکیل رادیکال‌های آزاد به افزایش عمر مفید محصولات کمک می‌کنند.

• آنتی‌اکسیدان: BHA و BHT با از بین بردن رادیکال‌های آزاد و جلوگیری از اکسیداسیون چربی‌ها و روغن‌ها در محصولات غذایی به حفظ تازگی و پایداری محصول کمک می‌کنند.
• افزایش زمان ماندگاری: این دو ماده می‌توانند با به تعویق انداختن ترشیدگی و فساد، به افزایش ماندگاری محصولات غذایی کمک کنند.
• حفظ رنگ: BHA و BHT رنگ و ظاهر محصولات غذایی را با جلوگیری از تخریب رنگدانه‌ها حفظ می‌کنند. این قابلیت به بهبود جذابیت بصری محصولات کمک می‌کند.
• مقرون‌به‌صرفه: این مواد آنتی‌اکسیدان‌های اقتصادی‌اند که در غلظت‌های نسبتا پایین محافظت موثری در برابر اکسیداسیون می‌کنند.

پروپیل گالات (Propyl gallate (PG))

پروپیل گالات یک ترکیب مصنوعی مشتق شده از اسید گالیک است که در گیاهانی مانند انگور، چای و پوست بلوط یافت می شود و در ترکیب با سایر آنتی‌اکسیدان‌ها به‌کار می‌رود.

• آنتی‌اکسیدان: PG با مهار اکسیداسیون چربی‌ها و روغن‌ها در محصولات غذایی نقش یک آنتی‌اکسیدان را ایفا می‌کند.
• اثرات هم‌افزایی: PG در ترکیب با آنتی‌اکسیدان‌های دیگر، مانند BHA و BHT برای ایجاد یک اثر هم‌افزایی استفاده می‌شود. این امر محافظت بیشتر در برابر اکسیداسیون و پایداری محصولات را مهیا می‌کند.
• ملاحظات نظارتی: استفاده از این ماده برای اطمینان از ایمنی مصرف‌کننده و کاهش خطرات بالقوه سلامتی، نیاز به نظارت دارد.

کافئین (Caffeine)

کافئین یک ماده افزودنی غذایی و محرک طبیعی است که در گیاهان مختلف از جمله دانه‌های قهوه، برگ‌های چای و دانه‌های کاکائو یافت می‌شود. هم‌چنین، این ماده به برخی از محصولات غذایی و نوشیدنی اضافه می‌شود.

• افزایش طعم: کافئین طعم برخی از محصولات را افزایش می‌دهد. طعم تلخ این ماده می‌تواند طعم اقلامی مانند دسرهای با طعم قهوه، نوشیدنی‌های انرژی‌زا و انواع خاصی از شکلات را تکمیل و بهبود بخشد.
• افزایش انرژی: Caffeine به طور گسترده‌ در نوشیدنی‌های انرژی‌زا، مکمل‌های قبل از تمرین و برخی از غذاهای میان‌وعده استفاده می‌شود تا انرژی موقت را افزایش دهد.
• سرکوب اشتها: کافئین به دلیل پتانسیل آن در کاهش احساس گرسنگی و افزایش متابولیسم، گاهی به مکمل‌های کاهش وزن و سرکوب‌کننده‌های اشتها اضافه می‌شود.

کازئین (Casein)

کازئین پروتئینی است که در شیر و محصولات لبنی یافت می‌شود و حدود 80 درصد از کل محتوای پروتئین شیر گاو را تشکیل می‌دهد.

این ماده حاوی تمام اسیدهای آمینه ضروری مورد نیاز بدن انسان است.

• محصولات لبنی: کازئین جزء کلیدی محصولات لبنی مانند پنیر، ماست و شیر است. در تولید پنیر، کازئین منعقد می‌شود، کشک را تشکیل می‌دهد و بعد به انواع مختلف پنیر تبدیل می‌شود.
• غنی‌سازی پروتئین: Casein به‌عنوان تقویت‌کننده پروتئین در بسیاری از محصولات غذایی از جمله بارهای پروتئینی، شیک‌ها و سایر مکمل‌های غذایی استفاده می‌شود.
• امولسیون‌سازی: این ماده به تثبیت امولسیون‌ها و جلوگیری از جدا شدن مواد تشکیل‌دهنده روغن و آب کمک می‌کند.
• عامل اتصال: کازئین می‌تواند در نقش یک اتصال‌دهنده در محصولات غذایی عمل کند و به بهبود قوام و ساختار غذاهای فرآوری‌شده مانند محصولات گوشتی، اقلام نانوایی و برخی محصولات شیرینی‌پزی کمک کند.
• فواید تغذیه‌ای: Casein اسیدهای آمینه ضروری را تامین می‌کند و منبع خوبی از کلسیم است. این ویژگی آن را به یک جزء غذایی ارزشمند در بسیاری از محصولات غذایی تبدیل می‌کند.

کاراگینان (Carrageenan)

کاراگینان از گونه‌های خاصی از جلبک دریایی قرمز به دست می‌آید و در صنایع غذایی به‌دلیل خاصیت ژل‌کننده، غلیظ‌کننده و تثبیت‌کننده آن استفاده می‌شود. این ماده در اشکال مختلف از جمله یوتا، کاپا و لامبدا موجود است.

• غلیظ‌کننده: کاراگینان اغلب در طیف وسیعی از محصولات غذایی، از جمله جایگزین‌های لبنی (مانند شیرهای گیاهی)، دسرها، سس‌ها و محصولات گوشتی نقش غلیظ‌کننده را ایفا می‌کند و قوام نرم و کرمی به وجود می‌آورد.
• تثبیت‌کننده: کاراگینان به جلوگیری از جدا شدن مواد در محصولاتی مانند سس، بستنی و نوشیدنی‌ها کمک می‌کند.
• ژل کننده: این ماده افزودنی غذایی دارای خواص ژل‌کنندگی است که آن را در تولید ژله و فرآورده‌های شیرینی‌پزی مفید می کند.
• جایگزینی چربی: در محصولات غذایی کم‌چرب یا بدون چربی می‌توان از کاراگینان به‌عنوان جایگزین چربی استفاده کرد.
• جایگزین‌های وگن و وجترین: کاراگینان یک عنصر محبوب در محصولات غذایی گیاه‌خوارهاست؛ زیرا از منابع گیاهی مشتق شده است. این ماده اغلب در لبنیات گیاهی مانند شیر بادام یا شیر نارگیل استفاده می‌شود تا بافتی خامه‌ای ایجاد کند و از جدا شدن مواد تشکیل‌دهنده جلوگیری کند.

چربی اشباع (Saturated fat)

چربی اشباع شده نوعی چربی است که در دمای اتاق جامد است و در محصولات حیوانی مانند گوشت و لبنیات و هم‌چنین در برخی روغن‌های گیاهی مانند روغن نارگیل و نخل یافت می‌شود.

اگرچه این ماده به‌عنوان محیط پخت و پز می‌تواند کیفیت حسی محصولات غذایی را افزایش دهد؛ اما مصرف بیش از حد آن ممکن است منجر به بیماری قلبی و چاقی شود.

تولیدکنندگان مواد غذایی به دنبال راه‌هایی برای کاهش مقدار چربی اشباع در محصولات و ترکیب جایگزین‌های سالم‌ترند.

• تقویت‌کننده طعم: چربی اشباع شده به طعم غذاها را تقویت و آن‌ها را برای مصرف‌کنندگان رضایت‌بخش‌تر می‌کند. این ماده در محصولاتی مانند شیرینی‌ها، غذاهای سرخ شده و محصولات لبنی استفاده می‌شود.
• تقویت‌کننده بافت: Saturated fat به بافت خامه‌ای و صاف مواد غذایی مانند بستنی، پنیر و شکلات کمک می‌کند.
• عامل پایداری: چربی اشباع شده با جلوگیری از اکسیداسیون و ترشیدگی منجر به بهبود ماندگاری و پایداری محصولات غذایی می‌شود.

روغن نباتی نیمه هیدروژنه (Semi hydrogenated vegetable oil (SHVO))

روغن نباتی نیمه هیدروژنه نوعی روغن است که تحت فرآیند هیدروژناسیون جزئی قرار گرفته است. در این فرآیند گاز هیدروژن به روغن‌های گیاهی غیراشباع اضافه می‌شود تا برخی از پیوندهای دوگانه را به پیوندهای منفرد تبدیل کند و درنهایت منجر به تشکیل چربی‌های ترانس می‌شود که نوعی چربی غیراشباع‌اند.

• بافت و پایداری: روغن نباتی نیمه هیدروژنه به‌طور سنتی در محصولات غذایی به‌دلیل توانایی آن‌ در بهبود بافت، ساختار و پایداری استفاده می‌شود.
• افزایش طعم: SHVO می‌تواند به‌عنوان حامل طعم‌ها و عطرها عمل کند و در توزیع و افزایش طعم کلی غذاهای خاص تاثیر بگذارد.
• ملاحظات سلامتی: مصرف چربی‌های ترانس، از جمله چربی‌های موجود در SHVO، با اثرات منفی روی سلامتی، مانند افزایش خطر بیماری‌های قلبی عروقی مرتبط است. بنابراین آژانس‌های نظارتی محدودیت‌هایی را برای استفاده از این ماده اعمال کرده‌اند.

روغن گیاهی کاملا هیدروژنه (Fully hydrogenated vegetable oil (FHVO))

روغن گیاهی کاملا هیدروژنه نوعی روغن گیاهی است که تحت فرآیند هیدروژناسیون کامل قرار گرفته است و در آن گاز هیدروژن تحت فشار و دمای بالا به روغن اضافه می‌شود. این فرآیند روغن را با هیدروژن اشباع می‌کند و چربی‌های غیراشباع را به چربی‌های اشباع تبدیل می‌کند. FHVO با روغن گیاهی نیمه هیدروژنه تفاوت دارد زیرا حاوی چربی ترانس نیست و تمام پیوندهای دوگانه موجود در اسیدهای چرب کاملا اشباع‌اند.

• بافت و قوام: روغن گیاهی کاملا هیدروژنه اغلب در محصولات غذایی برای ایجاد بافت و قوام خاص استفاده می‌شود. این ماده در محصولاتی که در آن چربی جامد برای ساختار و پایداری مورد نیاز است، مناسب است.
• پایداری در زمان: FHVO در مقایسه با روغن های غیراشباع، به دلیل محتوای چربی اشباع، ماندگاری طولانی‌تری دارد.
• پایداری طعم: این افزودنی غذایی دارای مشخصات طعمی خنثی است که آن را برای استفاده در طیف گسترده‌ای از محصولات غذایی بدون تغییر طعم مناسب می‌کند.
• اقتصادی: FHVO یک عنصر مقرون‌به‌صرفه برای تولیدکنندگان مواد غذایی است؛ زیرا ثبات، بافت و قوام محصولات را با هزینه کمتر در مقایسه با سایر چربی‌ها و روغن‌ها فراهم می‌کند.

السترا (Olestra)

السترا یک جایگزین چربی است که توسط Procter & Gamble در دهه 1990 ساخته شد.

این یک ترکیب غیرقابل هضم است که از ساکارز و اسیدهای چرب ساخته شده است که بافت و طعمی مشابه چربی‌های سنتی به آن می‌دهد.

• کاهش چربی: السترا یک جایگزین برای کاهش محتوای کلی چربی است. این ویژگی می‌تواند برای مصرف‌کنندگانی که به‌دلیل داشتن رژیم غذایی سالم، به‌دنبال کاهش مصرف چربی‌اند، جذاب و مفید باشد.
• کاهش کالری: از آن‌جایی که Olestra بدون اینکه جذب شود از دستگاه گوارش عبور می‌کند، می‌تواند به یک ماده مفید برای ایجاد نسخه‌های کم‌کالری از غذاهای پرچرب تبدیل شود.
• پایداری در زمان: این ماده در برابر حرارت و اکسیداسیون مقاوم است و آن را به یک عنصر پایدار برای غذاهای فرآوری شده تبدیل می‌کند که به ماندگاری طولانی‌تری نیاز دارند.
• مشکلات گوارشی: السترا به‌دلیل عدم جذب باعث ایجاد مشکلات گوارشی در برخی افراد می‌شود. در نتیجه، محصولات حاوی Olestra باید یک برچسب هشدار داشته باشند.

مونو و دی گلیسیرید (Mono- and diglycerides)

مونو و دی گلیسیریدها از اسیدهای چرب متصل به یک مولکول گلیسرول تشکیل شده‌اند و نقش مهمی در توسعه محصولات غذایی ایفا می‌کنند.

• امولسیون‌سازی: این مواد به‌عنوان امولسیفایر امکان توزیع یکنواخت چربی‌ها و مایعات را فراهم می‌کنند.
• بهبود بافت: مونو و دی گلیسیریدها می‌توانند بافت محصولات غذایی را با افزایش صافی، کرمی و جذابیت حسی آن‌ها بهبود بخشند.
• افزایش زمان ماندگاری: این جز از مواد افزودنی‌ غذایی با جلوگیری از جدا شدن مواد، کنترل کریستالیزاسیون و مهار رشد میکروارگانیسم‌ها، به افزایش ماندگاری محصولات غذایی کمک می‌کنند.
• کاهش چربی: در برخی از کاربردها از این مواد برای کاهش مقدار چربی جامد یا روغن مورد نیاز در یک دستور غذا استفاده می‌شود.
• بدون گلوتن و گیاهی: مونو و دی گلیسریدهای مشتق شده از منابع گیاهی‌اند و ترجیحات غذایی مصرف‌کنندگان با محدودیت‌های خاص را برآورده می‌کنند.

مونوسدیم گلوتامات (Monosodium glutamate (MSG))

مونوسدیم گلوتامات، نمک سدیم اسید گلوتامیک است که به طور طبیعی در بسیاری از غذاها وجود دارد.

این ماده از طریق فرآیند تخمیر تولید می‌شود و سال‌هاست که برای تقویت طعم اومامی در غذاهای مختلف کاربرد دارد

• افزایش طعم و مزه: اومامی در کنار شیرینی، ترشی، شوری و تلخی، پنجمین طعم اصلی محسوب می‌شود. با افزودن MSG به محصولات غذایی، تولیدکنندگان می‌توانند طعم غذاها را غنی‌تر و رضایت‌بخش‌تر کنند.
• کاهش سدیم: یکی از مزایای کلیدی استفاده از MSG در محصولات غذایی، توانایی آن در افزایش طعم بدون نیاز به نمک زیاد است. به این ترتیب محتوای کلی سدیم محصولات کاهش می‌یابد.
• پوشاندن طعم‌های بد: MSG می‌تواند به پوشاندن طعم‌های نامطلوب در محصولات غذایی، مانند طعم تلخ یا فلز کمک کند.

پروتئین گیاهی هیدرولیز شده (Hydrolyzed vegetable protein (HVP))

پروتئین گیاهی هیدرولیز شده یک تقویت‌کننده طعم و افزودنی غذایی است که از منابع گیاهی مانند سویا، ذرت یا گندم به دست می‌آید. این ماده از طریق فرآیندی به نام هیدرولیز ایجاد می‌شود که پروتئین‌ها را به اسیدهای آمینه و پپتید تجزیه می‌کند.

• تقویت‌کننده طعم: HVP به دلیل توانایی در افزودن عمق و پیچیدگی به طعم محصولات غذایی اغلب در غذاهای شور، سوپ‌ها و سس‌ها استفاده می‌شود.
• تقویت‌کننده اومامی: این ماده حاوی گلوتامیک اسید، مسئول طعم اومامی است که به عنوان طعمی خوش‌ و گوشتی توصیف می‌شود.
• جایگزین طبیعی: HVP می‌تواند یک جایگزین طبیعی برای مونو سدیم گلوتامات باشد.

لسیتین (Lecithin)

لسیتین یک امولسیفایر و لیپید طبیعی است که از منابعی مانند سویا، تخمه آفتابگردان یا زرده تخم‌مرغ به‌دست می‌آید.

• امولسیون‌سازی: لسیتین با کاهش کشش سطحی بین مولکول‌های روغن و آب به‌عنوان امولسیفایر در محصولات غذایی عمل می‌کند و باعث یکنواختی و پایداری محصولاتی مانند سس‌ها و شکلات می‌شود.
• افزایش ماندگاری: Lecithin می‌تواند در نقش تثبیت‌کننده و نگهدارنده در محصولات غذایی، باعث جلوگیری از جدا شدن مواد و افزایش ماندگاری محصول شود.
• فواید سلامتی: این ماده حاوی مواد مغذی ضروری مانند کولین است که برای عملکرد مغز و سلامت کبد مهم است؛ بنابراین فواید تغذیه‌ای را نیز برای مصرف‌کنندگان فراهم می‌کند
• مناسب برای گیاه‌خواران و افراد حساس: با توجه به منابع لسیتین، این ماده یک گزینه مناسب برای گیاه‌خواران و افراد مبتلا به آلرژی است.

نشاسته غذایی اصلاح شده (Modified food starch (MFS))

نشاسته غذایی اصلاح شده نشاسته‌ای است که از نظر شیمیایی یا فیزیکی برای بهبود خواص عملکردی تغییر یافته است.

این فرآیند اصلاح می‌تواند شامل هیدرولیز اسیدی یا آنزیمی، عملیات حرارتی یا پردازش فیزیکی برای تغییر ساختار مولکول‌های نشاسته باشد.

• غلیظ‌کننده و تثبیت‌کننده: MFS عامل غلیظ‌کننده طیف وسیعی از محصولات غذایی است و به بهبود ویسکوزیته و بافت کمک می‌کند.
• امولسیون‌کننده: این افزودنی غذایی می‌تواند از جدا شدن روغن و مواد مبتنی بر آب جلوگیری کند.
• حفظ رطوبت: نشاسته غذایی اصلاح شده می‌تواند از سینرزیس (آزاد شدن آب) در غذاهای منجمد و محصولات لبنی جلوگیری کند.
• خواص تشکیل لایه: برخی از MFSها دارای خاصیت تشکیل لایه هستند. این لایه‌ها به افزایش ماندگاری اقلام فاسد‌شدنی کمک می‌کنند.
• بدون گلوتن و آلرژی‌زا: این ماده که از منابع بدون گلوتن مشتق شده است، برای افراد دارای محدودیت‌های غذایی و حساسیت به گلوتن استفاده می‌شود.

نیتریت سدیم (Sodium nitrite (NaNO₂))

نیتریت سدیم یک ترکیب شیمیایی است که به‌عنوان مواد افزودنی غذایی به گوشت‌های فرآوری شده مانند بیکن، ژامبون، هات داگ و سوسیس اضافه می‌شود تا رنگ و ماندگاری محصولات را حفظ کند.

• نگهداری: یکی از عملکردهای اولیه نیتریت سدیم خاصیت ضدمیکروبی آن است. این ماده عمر ماندگاری محصولات را افزایش و خطر آلودگی باکتریایی را کاهش می‌دهد.
• تثبیت رنگ: نیتریت سدیم نقش مهمی در حفظ رنگ صورتی یا قرمز گوشت‌های پخته شده مانند ژامبون و بیکن دارد. هنگامی که NaNO₂ با پروتئین میوگلوبین موجود در گوشت واکنش می‌دهد، رنگ صورتی پایدار به‌نام نیتروزومیوگلوبین ایجاد می‌کند.
• افزایش طعم: نیتریت سدیم در ایجاد طعم مرتبط با محصولات پخته شده و دودی موثر است.
• ملاحظات نظارتی: غلظت بالای نیتریت‌ها ممکن است مخاطره‌آمیز باشد؛ در نتیجه تولیدکنندگان باید به دستورالعمل‌های تعیین‌شده پایبند باشند.

سولفیت ها (Sulfite)

سولفیت ها گروهی از افزودنی های غذایی حاوی گوگردند. اگرچه این مواد افزودنی غذایی مزایای متعددی دارند؛ اما می‌توانند خطراتی را نیز برای افراد مبتلا به حساسیت به سولفیت یا آلرژی ایجاد کنند.

• حفظ ماندگاری: سولفیت ها نگهدارنده‌های موثری‌اند که با مهار رشد باکتری ها، مخمرها و کپک‌ها به افزایش عمر مفید محصولات غذایی کمک می‌کنند.
• آنتی‌اکسیدان: این مواد باعث جلوگیری از اکسیداسیون و حفظ رنگ و طعم غذاها می‌شوند.
• سفیدکننده: سولفیت ها برای حذف یا جلوگیری از تشکیل رنگ‌های ناخواسته استفاده می‌شوند و با مهار فعالیت آنزیم‌هایی که باعث تغییر رنگ می‌شوند، به حفظ ظاهر طبیعی غذاها کمک می‌کنند.
• کمک پردازش: Sulfite را می‌توان برای نرم کردن خمیر، جلوگیری از کریستال شدن در شربت‌ها، شیرینی‌ها و بهبود بافت برخی غذاها از طریق خاصیت حفظ رطوبت استفاده کرد.

صمغ زانتان

صمغ زانتان (Xanthan Gum) یک پلی ساکارید است که از طریق تخمیر قندها توسط نوعی باکتری به‌نام Xanthomonas campestris  تولید می‌شود.

• غلیظ‌کننده: صمغ زانتان به‌دلیل توانایی آن در افزایش ویسکوزیته و ضخامت محصولات غذایی شناخته شده است و اغلب در سس‌ها، چاشنی‌ها، سوپ‌ها و محصولات لبنی برای بهبود بافت و احساس دهان استفاده می‌شود.
• تثبیت‌کننده: زانتان به جلوگیری از جدا شدن مواد در محصولاتی مانند سس‌ها و نوشیدنی‌ها کمک می‌کند. هم‌چنین می‌تواند با حفظ ثبات محصولات به افزایش عمر مفید آن‌ها کمک کند.
• پخت بدون گلوتن: این ماده معمولا در پخت بدون گلوتن به‌عنوان جایگزینی برای گلوتن استفاده می‌شود و به بهبود بافت محصولات پخته شده مانند نان، کیک و کلوچه کمک می‌کند.
• امولسیفایر: صمغ Xanthan به‌عنوان یک امولسیفایر نیز عمل می‌کند و به ترکیب روغن و مواد مبتنی بر آب در محصولات کمک می‌کند.

صمغ گوار

صمغ گوار (guar gum) یک افزودنی غذایی طبیعی است که از دانه‌های گیاه گوار به دست می‌آید و کاربردهای مختلفی در صنایع غذایی دارد.

• غلیظ‌کننده: صمغ گوار برای افزایش ویسکوزیته محصولات غذایی استفاده می‌شود و به آن‌ها قوام بیشتری می‌بخشد. این ماده اغلب به سوپ‌ها، سس‌ها و محصولات لبنی اضافه می‌شود تا بافت آن‌ها بهبود یابد.
• تثبیت‌کننده: guar gum به جلوگیری از جدا شدن مواد در محصولاتی مانند سس سالاد، بستنی و نوشیدنی‌ها کمک می‌کند.
• بایندر: این افزودنی به‌عنوان یک عامل اتصال‌دهنده در پخت بدون گلوتن، برای کمک به کنار هم نگه داشتن و بهبود بافت محصولات پخته شده استفاده می‌شود.
• امولسیفایر: صمغ گوار هم‌چنین می‌تواند به عنوان یک امولسیفایر عمل کند و به ترکیب روغن و مواد مبتنی بر آب در محصولاتی مانند سس کمک کند.

رنگدانه عصاره کارمین یا کوشین

عصاره کارمین یا کوشین یک رنگدانه قرمز طبیعی است که از بدن له شده حشرات ماده (Dactylopius coccus) به دست می‌آید. این حشرات بومی آمریکای مرکزی و جنوبی‌اند و قرن‌هاست که برای تولید رنگ قرمز استفاده می‌شوند.

رنگ های مصنوعی آبی شماره ۱ (آبی درخشان) و آبی شماره ۲ (ایندیگوتین)

آبی درخشان شماره 1 یک رنگ مصنوعی با رنگ آبی روشن است که برای افزودن سایه‌های آبی به آب‌نبات‌ها، نوشیدنی‌ها و غیره استفاده می‌شود.

ایندیگوتین که از قطران زغال سنگ یا منابع نفتی به دست می‌آید، رنگ آبی تیره‌ای به نام آبی نیلی تولید می‌کند.

این افزودنی غذایی رنگ پایدار و مقاومت در برابر نور و گرمای مناسبی دارد.

رنگ دانه های مصنوعی قرمز شماره ۳ (Erythrosine) و قرمز شماره 40 (آلورا قرمز)

اریتروزین (قرمز شماره 3) یک رنگ مصنوعی گیلاسی صورتی است که در شرایط مختلف فرآوری، محلول در آب و پایدار است.

قرمز شماره 40 (Allura Red) قرمز پررنگ است که از منابع نفتی مشتق شده و مقاومت خوبی در برابر نور و گرما دارد.

رنگدانه مصنوعی زرد شماره ۵ (تارترازین) و زرد شماره ۶ (sunset yellow)

تارترازین (زرد شماره 5) زرد لیمویی است که معمولا در صنایع غذایی برای افزودن رنگ زرد روشن به طیف گسترده‌ای از محصولات استفاده می‌شود.

Sunset Yellow  زرد شماره 6  و نارنجی متمایل به زرد است که برای استفاده در محصولاتی که نیاز به ماندگاری رنگ طولانی دارند، مناسب است.